Posts tagged ‘gorduras’

Sobre o azeite, suas 117 calorias e mais….

Eu sei que já se falou muito sobre o azeite e que ele, constantemente, é recomendado. Esse post é só para lembrar que não são apenas as 117 calorias que importam, por isso serei breve…

Existem três tipos de gorduras: as saturadas, insaturadas e a trans. As saturadas estão relacionadas às doenças do coração, aumento de colesterol, entre outras doenças, e são encontradas em alimentos de origem animal (carne, ovos, leite, etc). Já as insaturadas possuem efeito protetor e são as encontradas nos óleos vegetais e sementes oleaginosas (nozes, castanhas, amendoim).  A gordura trans é originada a partir da hidrogenação de óleos vegetais, um processo que passa os óleos de sua forma líquida para uma consistência mais cremosa, de acordo com a necessidade de uso na indústria de alimentos.

As gorduras insaturadas são divididas em poli-insaturadas e monoinsaturadas, devido à característica química. O azeite é a maior fonte de gorduras deste tipo.

Além das gorduras monoinsaturadas, o que faz o azeite ser tão benéfico é a alta presença de antioxidantes (compostos fenólicos). Assim, esse conjunto de nutrientes presentes no azeite ajuda na prevenção de doenças do coração, do câncer e no combate a processos inflamatórios no organismo. No entanto, como todo óleo, o azeite fornece 9 kcal em cada grama consumido e, por isso, pode contribuir para o ganho de peso se usado em excesso.

Portanto, para se beneficiar deste óleo, é importante ressaltar:

– os benefícios são obtidos com o azeite do tipo extravirgem, que mantém todos os compostos antioxidantes;

– o aquecimento do azeite faz com que ele perca parte de seu poder antioxidante, desta forma, é melhor utilizá-lo frio, em saladas, por exemplo;

apenas 1 colher de sopa é suficiente, não precisa exagerar;

Portanto, não se deve ficar preso somente ao valor calórico, mas lembrar que  o alimento é constituído de um conjunto de nutrientes, e que cada um deles atua de forma diferente no organismo. Ou seja, uma porção de maionese pode até ter menos calorias, porém não oferece tantos benefícios e antioxidantes quanto o azeite extravirgem. Não sou contra o uso da maionese (com moderação), mas não substitua o azeite por ela, afinal “a comparação refere-se exclusivamente às calorias, não considerando benefícios cardiovasculares”. 

*Texto de autoria própria. Caso o reproduza por completo ou em partes coloque os créditos e me informe.

26/03/2012 at 7:06 pm 2 comentários

A ilusão do “Zero”

Uma rápida visita ao supermercado e lá estão centenas de opções de alimentos com o “zero” bem destacado no rótulo.  São os “zero calorias”, “zero gorduras”,  “zero gordura trans”, “zero açúcar”, “zero sódio” e os “zero colesterol”.

Sem dúvida, os produtos “zeros” são altamente atrativos para pessoas que estão em busca de uma alimentação mais saudável ou querendo perder peso. Entretanto, se atentar somente ao “zero” pode significar prejuízo à saúde.

A Rotulagem Nutricional é regulamentada pela ANVISA, onde a RDC 360/2003 e a Portaria 27/1998 especificam as características dos alimentos que podem ser considerados “zero” e os valores estão relacionados a uma porção do alimento. Assim tem-se:

“Zero calorias”: todo produto que tem até 4 kcal;

“Zero gorduras”: o produto não pode ultrapassar  0,5g de gorduras, isso inclui as saturadas, as trans e totais;

“Zero gordura trans”: aqueles que possuem no máximo 0,2g de gordura trans;

“Zero açúcar”: os que possuem, no máximo, 0,5g de açúcar. Não se deve confundir com  “sem adição de açúcares”, pois estes podem não ter açúcar adicionado, mas os ingredientes que foram utilizados para fazer o produto final podem possuir açúcar naturalmente, como as frutas por exemplo;

“Zero sódio”: aqueles que possuem até 5 mg de sódio,  o que não significa que um produto sem adição de sal esteja isento de sódio;

“Zero colesterol”: a este deve ser dada ainda maior atenção ao rótulo. Para entrar no quesito “não contém”, os produtos devem ter no máximo 5 mg de colesterol e também apenas 1,5g de gorduras saturadas, em sólidos, e 0,75g em líquidos, sendo que as gorduras saturadas não podem ultrapassar 10% do valor energético total.

Nem tão “zero” assim…

Um erro muito comum é a pessoa acreditar que, por ser zero, o alimento pode ser consumido a vontade, porém a Tabela Nutricional diz respeito à uma porção do alimento, assim esses produtos podem ser zero apenas na porção indicada na tabela. Por isso, é importante prestar atenção ao tamanho da porção, ou o “zero” pode se transformar em 100 rapidamente. Um exemplo simples: um potinho de pastilhas (16g) possui 2 kcal por porção ( 1 pastilha de 0,5g). Se todas as pastilhas forem consumidas em um único dia, serão 64 kcal!

Além disso, os alimentos industrializados geralmente vêm adicionados de conservantes, aromas e corantes artificiais. Assim, o alto consumo desses produtos pode trazer problemas de saúde.

Entre os conservantes, está o sódio, cujo alto consumo pode levar à hipertensão arterial e há também o nitrito e nitrato, os quais o consumo frequente pode levar ao aparecimento de câncer. Entre os corantes, o amarelo tartrazina é altamente alergênico, inclusive seu uso é proibido na Europa.

Quando optar por um alimento “zero”, não se prenda somente às calorias e gorduras. Se você busca uma alimentação saudável, procure consumir frutas, verduras e legumes “in natura”, sucos de frutas feitos na hora, sem adição de açúcar/ adoçante. E, se quiser um produto realmente “zero”, lembre-se da água, ela é essencial em qualquer dieta saudável.

Referências Consultadas:

Resolução – RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003

Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998.

*Texto de autoria própria. Caso o reproduza por completo ou em partes coloque os créditos e me informe.

Leia também: “Entendendo o Rótulo dos Alimentos” e ” Melhorando as escolhas na hora de hidratar-se”

19/03/2012 at 6:28 pm Deixe um comentário


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